主要研究领域为水产品精深加工和高值化综合利用、极端条件下食品组分相互作用研究、食物资源营养功效研究与机制分析、生物工程在食物资源高值化利用方面的应用。先后主持国家“973”、“863”、国家自然科学基金、国家重点研发专项等项目70余项，累计获经费近亿元；完成省级成果鉴定21项；为100多家企业进行了技术服务，累计产生经济效益百亿元以上；在JAFC、FC等国内外权威杂志上发表学术论文300多篇，其中SCI收录200余篇，出版学术著作9部；获授权发明专利50余件，获省部级科技奖励一等奖4项，二等奖6项，技术发明奖1项，省部级教学成果一等奖2项。
入选“新世纪百千万人才工程”国家级人选，是享受国务院特殊津贴专家和“全国优秀科技工作者”，是国家大宗淡水鱼技术体系副产物综合利用岗位科学家，首位江西省大宗淡水鱼产业技术体系首席科学家，江西省主要学科学术与技术带头人，高校中青年学科带头人，江西省淡水水产品产业技术创新战略联盟理事长，首批入选江西省“赣鄱英才555工程”，分别被国家科技部和全国商业联合会评为“实施国家科技计划先进个人”和“全国商业科技创新人物”，2012年被评为全国生产力促进中心20年领军人物，获得江西省优秀科技副县长、江西省科技工作先进个人等荣誉称号15项。为我国食物资源和农副产品的加工及高值化利用做出了较大贡献。
与美国爱因斯坦医学院Susan院士团队、美国罗德岛大学Seeram教授团队、 日本岩手大学袁春红教授团队、澳大利亚昆士兰大学Nidhi教授团队、韩国中央大学Lee教授团队、美国佛罗里达州立大学饶钦春教授团队、美国麻省大学Kaltashov教授团队、美国科罗拉多大学丹佛分校Cynthia教授团队、新加坡国立大学杨宏顺教授团队、新西兰奥克兰理工大学陆隽教授团队等十余个国家和团队保持长期合作，并互派研究生、青年教师进行访学交流。